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PRIMAVERA DEL CUOCO Magnifica serata organizzata dell’Unione Cuochi Regione Lombardia, con l’invito esteso a tutte le Associazioni Provinciali, presso lo Spazio Eventi Collegio Padri Oblati di Rho in provincia di Milano. Un incontro solenne durante la quale i soci delle varie associazioni provinciali hanno potuto scambiare oltre che i saluti anche le proprie opinioni sul modo di gestire e onorare quest’eredità preziosa ed insostituibile della cucina, nella sua cultura evoluzione e modernità, e come dovrebbe essere nello spirito di noi tutti. Tutta la serata è stata all’insegna del buongusto con numerosi ospiti che hanno reso la serata piacevolissima, insigniti con la sciarpa verde molte personalità molto vicine alle associazioni delle berrette bianche. Ma ancor più il gradimento della serata è andato allo Chef Team Regione Lombardia con a capo il team manager Carlo Bresciani e tutta la sua Equipe reduce dagl’Internazionali d’Italia di Massa Carrara con una medaglia d’argento conquistata , terzo posto assoluto, e medaglia d’argento a anche ai campionati di Stoccarda. Secondo classificato Cuoco dell’anno con Spagnoli Cristian e vincitore del concorso di Cucina Calda a Massa Carrara, a cui va tutto il nostro apprezzamento. La celebre brigata ha allestito un raffinatissimo menù selezionando i prodotti eccellenti della magnifica terra di Lombardia. Preceduto da un discorso del Presidente dell’Unione Cuochi regione Lombardia Carlo Cranchi il quale ha ringraziato molto calorosamente tutti gli intervenuti alla serata, e con il proponimento di ripetere anche nei prossimi anni questi incontri. Un ringraziamento particolare all’Associazione Cuochi di Milano, ai docenti dell’Istituto insieme a tutti gli allievi dell’Istituto Ballerini di Seregno che hanno allestito un ottimo servizio.
Franco Alessi Associazione Cuochi Brescia ==================================
LEGGERE E DIVULGARE SIETE TUTTI BEN ACCETTI
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Avviso a tutti i soci e simpatizzanti
giovedì 15 marzo presso Castaliment si terrà l'assemblea dei soci. per informazioni dettagliate scaricate il file
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UNA SERATA PER AUGUSTE ESCOFFIER Grande Cerimonia svolta ieri sera presso l’Istituto Maddalena Canossa di Mompiano, sede del Centro di Formazione Professionale per le attività alberghiere. Cornice realizzata per la consegna della targa di riconoscenza dell’Istituto Canossa ai fratelli Renato e Ottorino Ricci, insegnanti di cucina per molti anni, e per la consegna delle Stelle d’Oro al merito Professionale dall’Ordine Internazionale dei Discepoli di Auguste Escoffier. Un incontro solenne durante la quale i Discepoli promettono di tramandare per servire e onorare la cultura, l'evoluzione e la modernità della cucina, come è nello spirito di Escoffier che costituisce un’eredità preziosa ed insostituibile, per i Cuochi di tutto il mondo.
Preceduto da un commosso discorso del Direttore dell’Istituto Franco Pasinetti e applauditissimo dai numerosi allievi convenuti.
Il Delegato Nazionale dell’Ordine dei Discepoli, Francesco Ammirati ha illustrato l’importanza dei premi che verranno assegnati,
ricordando anche la figura del grande Chef Auguste Escoffier, uno dei più grandi Chef gastronomi di tutti i tempi che contempla
una delle più grandi associazioni gastronomiche del mondo.
Attualmente conta circa 2.000 soci in Francia e oltre 25 000 in molti paesi stranieri, Italia compresa che ne conta circa 850.
Insigniti con la sciarpa rossa dell’Ordine dei Discepoli di Escoffier i fratelli Ricci, insieme a Roberto Inselvini Chef di Cucina di Altopalato. Seguito dai premiati della Stella d’Oro; Francesco Alessi, Maestro di cucina della Federazione Italiana Cuochi e insegnante di sculture Vegetali; Enzo Boschi Chef Patron dell'Albergo Ristorante Al Poggio verde di Barghe; Giovanni Bosio, chef dell’Hotel Montebaldo di Gardone Riviera; Carlo Bresciani Chef e Titolare dell’Antica cascina San Zago di Salò, Presidente dell’Associazione cuochi Bresciani; Ezio Colombo, Chef del Ristorante La Sosta di Brescia; Luigi Giudici, Chef del Ristorante l’Alzavola dell’Hotel Iseolago di Iseo; Giuseppe Maffioli, Chef del Ristorante Carlo Magno di Collebeato e docente di Cast Aliment, e Luigi Zani, Chef del Ristorante Villa di Villa Carcina. Un ringraziamento particolare al Direttore della Scuola Franco Pasinetti a cui e stata consegnata la “Sciarpa Blù” dei Discepoli, simbolo di chi si adopera a favore dei Discepoli di Escoffier. Un saluto particolare da parte delle autorità Cittadine e Provinciali, complimentandosi dell’alta professionalità vanto del nostro territorio Bresciano. Un Ringraziamento particolare ai docenti dell’Istituto insieme a tutti gli allievi che hanno allestito un ricchissimo e gustoso Buffet.
Franco Alessi Associazione Cuochi Brescia
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Inaugurata la nuova sede di “ACCADEMIA BRESCIANA ARTI E MESTIERI DELLA BUONA TAVOLA” in via Musei 30, nel centro storico di Brescia, all’interno del magnifico Palazzo Martinengo sede dell’Assessorato al Turismo della Provincia di Brescia, confortati dalle numerose presenze mediatiche la Presidente Silvia Razzi, (Assessore Provinciale al Turismo) e l'Assessore Gianfranco Tomasoni (Assessore Provinciale all’Agricoltura) insieme ai Presidenti delle sette Associazioni che aderiscono ad Accademia Bresciana: Renato Hagman (Governatore ADID), Giovanni Creminati (Delegato AIS Brescia), Beppe Rocca (Presidente ARTHOB), Carlo Bresciani (Presidente Associazione Cuochi Brescia), Diego Liberini (Presidente Mastri Macellai Bresciani), Mauro Marini (Past President Unione Panificatori Artigiani) e Iginio Massari (Presidente Consorzio Pasticceri Artigiani). In una conferenza stampa hanno rinnovato tutti l’impegno di promuovere e valorizzare al meglio le nostre tradizioni storiche culturali le produzioni vitivinicole e agroalimentari in simbiosi con l’enogastronomia, volano dello sviluppo Turistico del nostro magnifico territorio Bresciano. L’Associazione Cuochi di Brescia fa parte dell’Accademia come socio fondatore insieme alle altre associazioni fin dal 2003, daremo il nostro contributo, serio e professionale, come ci compete ed è nelle nostre abitudini in una società moderna e dinamica come la nostra realtà territoriale . Tutti gli associati ne fanno parte in egual misura, e mirando tutti allo stesso obiettivo si otterrà il risultato di far crescere il nostro territorio, Chiediamo che un’attenzione particolare l’Accademia la riservi alle scuole. Oggi noi rappresentiamo categorie professionali di grande livello,
domani il testimonio passerà ai futuri diplomati che verranno fuori dai nostri Istituti Professionali,
divenendo esso stesso vetrina per noi tutti.
Franco Alessi Associazione Cuochi Brescia
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ENZO DELLEA UN IMPEGNO ININTERROTTO LUNGO SESSANT’ANNI
Sono già passati tre anni dalla scomparsa del caro Maestro Enzo Dellea, Icona dei valori, per la moltitudine delle berrette bianche, ne ho la conferma ogni volta che ne parlo con i colleghi che lo hanno conosciuto, per tutti noi era un punto di riferimento. Dellea In tutte le forme in cui si manifestava era tenace , chiaro, scrupoloso, impeccabile maestro di cerimonia, faceva tutto con un approccio non accademico, ogni volta che si presentava l’occasione ed erano tante, in tutto il territorio Bresciano e non solo, tutti coloro che si occupavano di gastronomia volevano sempre un consiglio da lui che non lesinava consigli e apprezzamenti , ogni volta fatti con finezza e disponibilità. Uomo di cultura e di classe, essere accanto a lui si imparava sempre qualcosa, sia che ci si trovi a tavola a giudicare dei piatti sia che si cammini per le strade delle città di tutto il mondo. Non a caso a voluto fondare anche il Club del Buongustaio che come sottotitolo aveva “Il piacere della tavola lungo le strade d’Europa”, sviluppo e promozione dell’arte culinaria, del buon vivere e della cultura enogastronomica.
“Nasconde un animo superiore e sempre pronto”, come ha avuto modo di dire Luigi Carnicina nella presentazione del suo libro “Tecnica di Cucina” del 1984. Ed Enrico Guagnini, Presidente della Federazione Internazionale Presse Gastronomique di Parigi, scrive nella presentazione per la pubblicazione del suo libro di pasticceria “Il Pasticciere”: “Instancabile organizzatore in favore della classe dei cucinieri che ci regala con ammirevole disinteresse, che dedica agli allievi di cucina e alle nuove generazioni”, anche Eugenio Medagliani nella presentazione del libro “L’Arte del Cucinare” scrive, “con questo libro Dellea incoraggia i ragazzi istruendoli, a praticare l’affascinante professione del cuoco”.
Ai giovani delle scuole raccomandava sempre loro che, i libri di cucina non vanno abbandonati sui banchi di scuola, ma come la nostra candida divisa e i nostri coltelli, vanno portati con sé durante il lavoro per tutta la vita, affinché siano dapprima una valida guida per meglio imparare e successivamente un buon aiuto e uno sprone, per insegnare a quelli che saranno i loro futuri allievi. Per tanti anni Enzo con la sua passione ha formato migliaia di ragazzi, che ha sempre seguito e non ha mai abbandonato, li ha condotti per mano, ha fondato con loro una grande brigata di cucina nel ristorante “Brescia” ottenendo la stella della ristorazione, si può ben dire che la ristorazione Bresciana è cresciuta con lui, quasi un padre della cucina Bresciana, come ha tributato , Il Sole 24 Ore 2009” nella sua “Guida ai Ristoranti” di Davide Paolini, elevando Brescia come “Miglior Provincia” nel numero dei ristoranti premiati“. Sono innumerevoli gli scritti che ha lasciato,ha scritto libri di, Tecnica di cucina, di Pasticceria,ha elaborato ricettari di cucina regionale, ha collaborato sempre alla rivista“ il Cuoco” della Federazione Italiana Cuochi dove ha goduto di un’altissima stima ricoprendo parecchi incarichi di prestigio. Con il Giornale di Brescia per tanti anni con una rubrica “Cucina: Arte e Pratica” e tantissime collaborazioni con riviste gastronomiche. E il contributo fondamentale al “Super Ricettario” della Enterprise.
Nato a Dumenza in provincia di Varese nell’ottobre del 1929, figlio d’arte, anche suo Padre era cuoco, come anche due suoi fratelli e nipoti. Si forma in Svizzera per la vicinanza con il confine in alberghi prestigiosi che in quel periodo rappresentavano il massimo della ristorazione internazionale. Ne ha fatto buon uso di quelle esperienze che ha riversato per 26 anni nell’insegnamento presso l’Istituto Alberghiero Caterina De Medici di Gardone Riviera, che quest’anno festeggia i 50 anni della fondazione. Raggiunta la pensione, lascia la scuola diventando Ambasciatore della Cucina Italiana nel Mondo, dal Giappone considerata da lui come una seconda patria, per ben 25 volte si è recato tra i Nipponici per insegnare cucina e collaborando anche alla stesura di un’enciclopedia in lingua giapponese sulla cucina Italiana, agli Stati Uniti all’Australia alla Russia a Hong Kong in Israele Emirati Arabi e tantissime altre parti del mondo che sarebbe lungo elencare, informava e sensibilizzava i cuochi di tutte le nazioni a scoprire le radici della nostra terra, dei nostri profumi dei nostri sapori delle nostre autenticità. Enzo diventa Presidente dell’Associazione Cuochi di Brescia, carica che manterrà fino al 2000 per poi essere eletto Presidente Onorario, fino alla tragica data del 19 gennaio 2009.
Franco Alessi
Il Professore Enzo Dellea attorniato da suoi allievi e colleghi  ===================================
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50° ANNIVERSARIO SCUOLA ALBERGHIERA DI GARDONE RIVIERA
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ESCOFFIER
PER RICORDARE LA SUA NASCITA
28 OTTOBRE 1846
(di FRANCO ALESSI)
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SABATO 15 OTTOBRE 2011 CENTRO COMMERCILE "LE RONDINELLE" DI RONCADELLE BRESCIA
I CUOCHI BRESCIANI per la solidarietà nel giorno della Festa del cuoco
Anche quest'anno l'Associazione Cuochi di Brescia organizza una straordinaria iniziativa in occasione del Santo Patrono dei cuochi il 15 0ttobre 2011, presso il centro commerciale le Rondinelle di Roncadelle a cui vanno i nostri più sentiti ringraziamenti. Iniziativa che lo scorso anno ha avuto un grandissimo successo sia per la presenza di un pubblico curioso ed attento che ha ammirato le dimostrazioni degli chef presenti e sia per diffondere i valori di solidarietà, accoglienza, carità attraverso una raccolta di fondi, utili per realizzare opere in favore dei bambini di Haiti.
Anche quest'anno saranno raccolte offerte con la vendita della torta della tradizione preparata dagli chef bresciani e sarà possibile ammirare gli stessi che prepareranno delle straordinarie opere d'arte, e per la gioia dei più piccoli ci saranno gli chef pagliacci che regaleranno dei coloratissimi palloncini.
Le offerte raccolte con la vendita delle torte saranno donate all'associazione obbiettivo sorriso
che si occupa soprattutto di bambini sfortunati,
nella speranza che questo piccolo gesto di solidarietà possa far sorridere qualcuno.
Vi aspettiamo numerosi
Foto d'archivio anno 2011
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CORSO DEDICATO A TUTTI I CUOCHI
Il piano di autocontrollo visto dallo chef
Il cambiamento della formazione dalla rigidità dei corsi ogni due anni alla formazione continua, le indicazioni della regione Lombardia
Le cotture low temp e sottovuoto un valore aggiunto anche dal punto di vista microbiologico, analisi dei dati microbiologici d’igiene e di processo.
La tecnologia va in aiuto dei processi di autocontrollo, analisi di un processo integrato.
Qualità e sicurezza, un percorso comune. La rintracciabilità, la corretta applicazione dell’articolo 18.
I rapporti con gli organi di controllo secondo il reg. 882-‐04.
La tecnologia e le manutenzioni due aspetti da non trascurare.
LUNEDI’ 09 MAGGIO
ORE 15,00 PRESSO BORGO MACHETTO
VIA GREZZE DESENZANO DEL GARDA
Il costo è di € 10,00 e verrà rilasciato un diploma valido per l’aggiornamento del vostro piano di autocontrollo ai fini ASL. Vi aspettiamo numerosi
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TANTO DI CAPPELLO
A seguito di due concorsi nazionali di assoluta importanza è nostro dovere trasmettere a tutti i lettori, associati e no,
gli straordinari risultati ottenuti dal nostro Socio chef SPAGNOLI CRISTIAN.
Al concorso "Cuoco dell'anno 2011" svoltosi a Erba ha vinto l'oro di giornata e si è classificato terzo assoluto del torneo con:
Storione in tre cotture (al vapore, in salmi e cotto tramitye zuccheri fusi) con riso semilavorato mantecato all'olio extravergine di oliva, crema di patate al caviale Calvisius e chips di buccia di patate. Il tema imposto della gara era : La salute vien mangiando, inno alla sostenibilita'.  Agli Internazionali d'Italia di Marina di Massa ha partecipato la terza giornata vincendo l'unica medaglia d'oro del giorno classificandosi poi al secondo posto assoluto con 92 punti.
Petto di faraona avvolto nel Jambon de Bosses al burro di cacao e Pedro Ximenez farcito di Castelmagno, pomodori secchi e tartufo bianchetto, con tortino di quinoa alla ricotta di bufala e olio pastorizzato al basilico,
ganache di cavolfiore e verdure lucide.
Bravo Cristian
Il presidente ed il consiglio al completo si uniscono per farti mille complimenti per i traguardi ottenuti.
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A tutti i nostri associati un augurio sincero di BUONA PASQUA
 Il Consiglio direttivo
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Martedì 12 Aprile presso l'istituto Alberghiero Mantegna di Brescia si terrà una dimostrazione Lainox, siete tutti invitati
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I Cuochi bresciani per la solidarietà
Anche quest’anno l’Associazione Cuochi di Brescia a organizzato una straordinaria cena preparata dal Team Chef Regione Lombardia per il consueto scambio di auguri di Natale, presso la location Cascina San Zago in Salò. Durante una portata e l’altra il presidente Carlo Bresciani ha presentato il progetto che è stato fortemente voluto dal segretario Bruno Piovanelli e condiviso dal direttivo, che ha avuto il suo punto più alto nel giorno della Festa del cuoco in occasione del Santo Patrono dei cuochi il 13 0ttobre, con la vendita di una torta della tradizione preparata dagli chef bresciani, all’interno del Centro commerciale le Rondinelle di Roncadelle, un successo straordinario sia per la presenza di un pubblico curioso ed attento che ha ammirato le dimostrazioni degli chef presenti, sia per diffondere i valori di solidarietà, accoglienza, carità attraverso una raccolta di fondi, utili per realizzare opere in favore dei bambini di Haiti. Con la vendita della torta bresciana sono state raccolte offerte per 2.300 euro che sono state donate in beneficenza all’associazione«Resilience», che si occupa di tutto quello che gli addetti ai lavori chiamano “psicologia sociale”, un’associazione con sede a Gavardo (BS) fondata da 7 psicoterapeuti (di cui 5 lavorano nel Centro di Formazione in Psicoterapia e Psicodiagnostica di Gavardo, (diretto dal dott. Galli). Si attivano per formare assistenti sociali e operatori specializzati in Paesi come Burundi, Costa d'Avorio, Georgia, Libano, Kazakistan, Congo, Romania. Ad Haiti dove saranno utilizzati i fondi raccolti si sta vivendo questa tragedia con estremo dolore, e bisogna rispondere rapidamente alla formazione del personale specializzato, ecco che «Resilience», si adopera perchè tutti, grandi, e sopratutto bambini possano superare questi traumi, attivando dei processi per meglio far fronte alle avversità della vita.
Al termine della cena Il presidente Carlo Bresciani , il presidente onorario Onelio Lippi, il segretario Bruno Piovanelli e i consiglieri Walter Mesar,Giorgio Lecchi,Franco Alessi,Ezio Colombo, Damiano Vallini,Paolo Bresciani e Vivenzi Piergiovanni nel fare gli auguri a tutti i presenti e ringraziare i numerevoli sponsor che hanno contribuito alla realizzazione della splendida serata, ha ricordato come un gesto di solidarietà possa far sorridere qualcuno con la speranza che altre iniziative possano essere messe in campo anche per il prossimo anno.
Un grazie particolare al Centro commerciale "Le Rondinelle" di Roncadelle che ci ha donato gli spazi per le dimostrazioni.
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Carissimi colleghi e amici, il Natale bussa ormai alle porte e come tutti gli anni dedichiamo una serata per la nostra festa degli Auguri 2010. Come lo scorso anno il menù sarà preparato dai componenti della squadra “team Chef Regione Lombardia” di ritorno dalla competizione mondiale di Lussemburgo. La cena si terrà
Martedì 30 novembre alle ore 20.00 presso il Ristorante “Antica Cascina San Zago” in Via dei Colli a Salo’
sarà di certo un’ ottima occasione per scoprire il valore dei nostri ragazzi e scambiarci gli auguri delle festività. Il costo del menù che troverete allegato è di € 50,00. Ricordo inoltre che si potrà rinnovare l’iscrizione per il prossimo 2011, e che la quota della tessera è invariata e fissata in:
€ 50,00 per i soci professionisti e Soci sostenitori € 20,00 per i soci allievi
Eccezionalmente per chi rinnoverà la tessera la sera stessa e solo in quell’occasione riceverà un simpatico e utilissimo omaggio da parte di tutto il consiglio dell’A.C.B.
Per prenotazioni rivolgersi ai seguenti numeri: Presidente: Carlo Bresciani 0365 42754 Segretario: Bruno Piovanelli 030 9144585
Durante la serata verrà consegnato il ricavato della manifestazione svolta in occasione del Santo patrono dei cuochi “Una torta per la scuola” In attesa di vederVi come sempre numerosi alla festa degli auguri, ci è particolarmente gradita l’occasione per porgere, da parte di tutto il consiglio direttivo, a tutti Voi ed alle Vostre famiglie i nostri più sentiti auguri di
Buon Natale e Felice anno nuovo
30 NOVEMBRE CENA DEGLI AUGURI
Menù Gli antipasti della tradizione diventano stuzzichini: L’angolo dei prosciutti I peperoni lombardi Il salame cotto con le cipolle La polenta nera con il formaggio Le lumache al forno con la pancetta Le aolette in carpione La brioches al bagoss ** L’inverno Terrina di lepre con pan dolce tostato valeriana e melograno, finissima di cervo al Gewürztraminer **
Tortelli di polenta di Storo ripieni di stufato,
il burro del cacciatore e tartufo nero della Valtenesi **
Filetto di maiale arrosto con purè di mele renette, cavolo nero e patata farcita
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L’arabica del caffè incontra l’armonia dell’arancia
** Caffè e frivolezze (torta bresciana)
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Brescia 13 ottobre 2010
Soccorso ai bambini di Haiti Psicoterapeuti in campo per Haiti Alle ore 21.53 del 12 gennaio 2010 un terremoto catastrofico di magnitudo 7, colpisce l’isola di Haiti nel mar dei Caraibi con epicentro a 25 km dalla Capitale Port-au-Prince. I morti si stimano in 230.000, le Nazioni Unite parlano della più grave crisi degli ultimi decenni: ad Haiti la situazione si fa sempre più disperata, la macchina degli aiuti umanitari e sanitari si è messa in moto rapidamente. Le sottoscrizioni lanciate da volontari ed enti per raccogliere fondi nel breve è straordinario. Anche «Resilience», costituita ufficialmente solo nel maggio dell'anno scorso che si occupa di tutto quello che gli addetti ai lavori chiamano “psicologia sociale”, un’associazione con sede a Gavardo (BS) fondata da 7 psicoterapeuti (di cui 5 lavorano nel Centro di Formazione in Psicoterapia e Psicodiagnostica di Gavardo, diretto dal dr Antonio Galli). Si attivano per formare assistenti sociali e operatori specializzati in Paesi come Burundi, Costa d'Avorio, Georgia, Libano, Kazakistan, Congo, Romania. Ad Haiti si sta vivendo questa tragedia con estremo dolore, bisogna rispondere rapidamente alla formazione del personale specializzato, ecco che «Resilience», si adopera perchè tutti, grandi, e sopratutto bambini possano superare questi traumi, attivando dei processi per meglio far fronte alle avversità della vita. Come Associazione Cuochi di Brescia, coordinati dal Presidente Carlo Bresciani, abbiamo voluto partecipare, attivandoci e dedicando la giornata della “Festa del Cuoco” alla raccolta di fondi da devolvere all’”Associazione Resilience”, raccolta che si è realizzata negli spazi del Centro Commerciale “Le Rondinelle” di Roncadelle (BS), a cui va il nostro particolare ringraziamento per la disponibilità. Il pubblico numerosissimo ha potuto comprare e gustare la “Torta Bresciana” preparata dall’Associazione Cuochi, ma sopratutto apprezzando con molto interesse e curiosità le dimostrazioni degli Chef, Tedoldi Paolo realizzando la scultura di zucchero e le sculture vegetali da Franco Alessi e Marco Berardinelli. Un ringraziamento particolare a quanti hanno partecipato alla buona riuscita dell’evento. Franco Alessi Associazione Cuochi Bresciani
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Chef lombardi campioni d' Italia
Nei giorni scorsi si sono svolti a Massa Carrara gl'internazionali d'Italia esposizione culinaria manifestazione che ha assegnato i titoli italiani in varie categorie e che ha richiamato oltre 400 cuochi da tutta Italia, Per loro gli Internazionali d'Italia non hanno significato solo un'occasione di confronto delle abilità professionali, ma anche un'occasione incontro, di scambio di idee e di conoscenza di tecniche operative innovative. E gli chef della Lombardia sono tornati carichi di medaglie, Campioni d'Italia nella categoria "cucina fredda artistica" senza dimenticare il secondo posto assoluto nella classifica finale delle prove combinate tra cucina calda e cucina fredda. Un altro grande successo per la squadra capitanata dal gavardese Carlo Bresciani e composta dai bresciani Giorgio Lecchi (il capitano), Piergiovanni Vivenzi, Amedeo Panni, Bruno Piovanelli, Marco Berardinelli, Alberto Bresciani, Paolo Tedoldi, , Luca Cecchetto, dai comaschi Luca Bernasconi, Adriano Orsenigo e dal bergamasco Roberto Manforti. Un doveroso ringraziamento -ci tengono a far sapere i cuochi- va agli sponsor che hanno permesso di poter partecipare a questa importante manifestazione e sono la Baldazzi impianti di Brescia, l'Antica cascina S.Zago di Salò, la Castellani di Trieste ditta di prodotti vari di alta gamma, la Bauscher per aver fornito i piatti di porcellana per l'esposizione; piatti che hanno risaltato ancor di più i piatti presentati e per questo ringraziamo il Sig. Martin Gorgoni per l'appoggio e la fiducia che ci ha fornito. Vivi complimenti anche a Piergiovanni Vivenzi che nel mese di febbraio ha vinto la medaglia d'oro ai campionati italiani di finger food- chef in punta di dita che si sono svolti presso la fiera "Tecno-bar e food" di Padova. Successi che lasciano ben sperare per evento più importante del 2010 sarà la Coppa del mondo, in programma in Lussemburgo a novembre.
MENU'
Antipasto:
Dal lago all'aia:
Capocollo fritto e insalata di anguilla
con verza e olive nere disidratate
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Secondo Piatto:
Trancio di storione arrostito e cotto al fieno
con le sue uova e tavolozza di vegetali
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Dessert:
Semifreddo al limone e lamponi del Garda
Dalla nostra cantina
Rosè Costaripa
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I cuochi bresciani si fanno onore nel mondo Nella splendida cornice di Villa Fenaroli a Rezzato si è svolta l'annuale cena di gala organizzata dall'Associazione cuochi di Brescia.
Dopo aver ricordato la figura del grande «chef» Enzo Dellea, scomparso nei mesi scorsi, il presidente dell'Associazione cuochi, il gavardese Carlo Bresciani, ha presentato la squadra della Lombardia che sta partecipando alle più importanti manifestazioni culinarie.
Questi i brillanti risultati ottenuti dall'Associazione cuochi bresciani ai campionati internazionali: 5 medaglie d'oro, 4 argenti e 3 bronzi a Stoccarda, in Germania; argento a Lucerna, in Svizzera; 3 ori, 3 argenti e 2 bronzi a Marina di Massa, col secondo posto assoluto su un totale di 18 compagini. Senza dimenticare il bronzo alle Olimpiadi di cucina di Erfurt nel 2008.
VIVI applausi anche per il titolo italiano e il secondo posto nella categoria «cucina fredda artistica» conquistati da Luca Cecchetto de «La Niga» di Azzano Mella e Chiara Cominelli del ristorante «Scia bas» di Manerbio. I due fanno parte della supersquadra che può contare sullo stesso Bresciani, su Giorgio Lecchi, Piergiovanni Vivenzi, Paolo Bresciani, Amedeo Panni, Bruno Piovanelli, Marco Berardinelli, Alberto Bresciani, Paolo Tedoldi, Luca Bernasconi, Adriano Orsenigo e Roberto Manforti. L'evento più importante del 2010 sarà la Coppa del mondo, che si svolgerà in Lussemburgo a novembre.
La cena ha riscosso notevole successo fra i commensali, che hanno apprezzato l' eccellente qualità dei piatti presentati. Grazie anche al contributo degli sponsor: Fonte Sole, Jolanda de Colò, Orobica pesca, Meditech, Costaripa, Euro dolci, Baldazzi Impianti. Al termine, i consueti scambi di auguri di Natale, con la speranza che fra un anno vengano festeggiati nuovi successi.SE.ZA.
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